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液氮，对食品成分呈惰性，并在冻结和包装贮藏过程使食品氧化变质降低到小限度。冻结，产品色泽鲜艳。②流态化冻结过程具有很强的换热特性，致使食品每分钟降温7～15℃，一般6～12min可把食品冻结好。与传统的空气强制循环冻结装置相比，冻结时间比氨冻结快20～30倍，因而冻结速度快，限度地保持食品原有的营养成分和新鲜状态。③食品干耗少，每个速冻食品的表面都有一层很薄的冻膜，冻结过程冻品的机械强度高，解冻后表观色泽好，失水率下降。一般冻结设备的冻结食品干耗率为3%～6%，而用液氮喷淋速冻的食品干耗仅为0.6%～1%。④实现单体快速冻结(IQF)，不仅，而且便于包装和食用。可冻结普通方法不能冻结的食品(如豆腐、蘑菇、马铃薯等柔软多汁的食品原料)。⑤占地面积小，液氮冻结同一般冻结设备相比，在冻结能力相同的情况下，安装面积可节约5/6。初始投资低，装置，易于实现机械化和自动化连续生产。⑥装置结构简单，易于操作。