民以食为天，而我们的炊具大部分都是不锈钢的，比如蒸锅，烧水壶，保温杯，碗筷，盘子等。随着大家食品安全意识的提高，越来越多的人在选择不锈钢餐具的时候，都会特别留意是不是食品级304不锈钢。在哪个材料更适合做炊具材料方面，目前，似乎也有争议，故此本文仅供参考，以最新研究为准。
不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢，由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。而按照不锈钢里所含的金属的元素的不同，我们也可以把不锈钢按照美国的标准粗略的分为200系列、300系列和400系列。我们常见的304不锈钢就属于奥氏体不锈钢，200系列也属于奥氏体不锈钢。那么，什么是食品级不锈钢？什么是sus304不锈钢？304不锈钢 和食品级304不锈钢一样吗？
首先需要分别清楚的是：304不锈钢≠食品级不锈钢！食品级不锈钢是指符合国家最新标准GB 4806.9-2016标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质，而普通不锈钢并未经过国家GB 4806.9-2016标准认证。也就是说，非304的如果符合标准，也算食品级，304或316如果加工不当不能满足国家品质检测标准，就不是食品级不锈钢！为了更加安全健康，推荐选择符合食品级标准的304/316不锈钢材料。
一，不锈钢常识科普：
SUS304指的是304不锈钢。SUS是日本材料标准，304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304相当于我国的(06Cr19Ni10)不锈钢，日本也引用了美国的叫法，称其为：SUS304。中国的不锈钢牌号是直接用数字加上不锈钢所含主要化学材料元素来命名：如06Cr19Ni10就是需达到铬含量（19%）和镍含量（10%），06则代表其中的碳含量。这个牌号对应的美标即为304。美国材料试验协会（ASTM International）规定304最起码得有8%的镍和18%的铬。
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定的不锈钢材料，其铅含量比一般不锈钢要低得多。
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，必须符合一定食品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬，不合格的不锈钢，会溶出各种价位的铬，有毒；而且要求限制铅、镉等多种合金杂质元素的含量。
具体的理化指标如下：
项 目 奥氏体型不锈钢铁素体 马氏体型不锈钢
铅(以Pb计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0 。
铬(以Cr计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
镍(以Ni计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0 。
锡(以Sn计)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02 。
砷(以As计)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04 。
注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。
有了以上的定义，也就是说，只要符合国家相关品质标准（目前最新的是2017年发布的GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢器皿》）的不锈钢就是食品级。
在不锈钢炊具材料选择方面，316不锈钢耐腐蚀和耐热度大于304不锈钢，这是首选批次，其次， 而430百科上说安全无毒，也可以用作食品餐具，具体本文笔者未做考证，最次，202＞201不锈钢不建议做餐具，虽然部分加工合格的201不锈钢也可能是符合食品级标准的，但，非常容易生锈。所以，家用应用最广的是304不锈钢：例如锅具、水槽、橱柜、家电、龙头等等，但部分不良商家为了利润和销量，会用201或者202材质冒充304，此处，列举一组不锈钢价格参考数据（来源网络数据）：
201不锈钢：1万/吨；
304不锈钢：1.7万/吨；
316不锈钢：2.2万/吨；
以上三种钢材标号越高，不仅价格高，加工难度也更大，价格成本也就越高。316不锈钢虽然各方面性能比较出色，但目前因成本高 等原因极少应用到家用，所以家用级别的304不锈钢基本就可以，至于商家宣传的医用级别不锈钢，这个不属于官方认证的说法，名字来源估计是由于316不锈钢的优异性能，常用于制作医疗器材，所以有了"医用不锈钢"这个说法。
之所以选择好钢材，是因为，当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。因此，GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢器皿》食品安全国家标准品质执行标准，对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标作出了严格规定。
需要说明的是，不一定非要304才满足标准，有些201之类的不锈钢餐具的锰含量很高属于高猛钢，但是有关机构检测重金属迁移时发现：未必一定会检测出包括锰在内的重金属迁移，故此，有些非304不锈钢器皿铬、镍含量不足，耐腐蚀性较差，但符合国家标准，也属于食品级不锈钢。因此我们可以得出这个结论：食品级不锈钢不等于304不锈钢！但是不是说不用选择304不锈钢了呢？当然不是，304不锈钢锰含量更少，铬、镍含量较多，耐腐蚀性强，故此很多人认为：选择食品级304/316不锈钢更加安全！这个观点也需要更多专业人士进一步验证，也期望有更适合做炊具的材料研发出来。
但市面上，尤其是某宝，某东的图文介绍上，常见所谓"304医用级别不锈钢"，听起来高端大气，事实上不一定符合国家相关品质执行标准，大家要擦亮眼睛。那么如何检测是否304不锈钢材质呢？304不锈钢材鉴别:
方法一：可以请专业人士帮助，专业人士可以凭借钢材表面的颜色以及光滑程度分辨钢材的真假。
方法二：专业钢材检验药水，这种药水在五金店或者电商平台上都可以买到。304不锈钢材，经过药水的检验在3-5分钟内是不变色的。此外201不锈钢材，药水会在瞬间变成深棕红色，202不锈钢材，药水会在5秒内变成淡棕红色，301不锈钢材，药水会在1-2分钟变成淡砖红色。
方法三：可以用磁铁，304不锈钢材的磁性会偏小，所以我们可以去购买专门的磁铁，根据磁性的大小来分辨304不锈钢材的真假。磁性如果偏大的话，那么应该就是202不锈钢材。但是该方法不准确，430也可能是有磁性的（xzhuji.com推荐使用方法一和方法二）。
二、选购注意事项：
1、看品牌、去正规的官方店铺。
2、看产品设计细节，
2.1、是否有食品级304标识，
电水壶的304标识一般在壶内胆侧面，如下图：
而304不锈钢锅一般在锅底，这一点，得批评一下制锅厂商，锅底一般是受热部分，在锅底打钢印，非常容易在这个地方烧裂开，也期望厂家能改进，把钢印打到侧面或者其他不影响质量的地方。这个地方得批评厂家，期望厂家能看到并改进，如下图：
2.2、产品 包装和说明书细节，
正规产品一般都会在产品外包装箱子上，给明显注明首次使用注意事项，并内部附带说明书等，以告示产品执行标准、产品使用方法和注意事项、养护方法、售后等。
限于篇幅，不具体讲述，这个细节都是厂家的产品体验，让用户有充分的知情权和使用方法。以后有时间了，做一篇具体产品的评测，来详细的讲述一个 好产品的细节。
3、看产品容量，尤其蒸饭锅等，买小了买大了都不方便，一般直径24厘米，高12厘米的基本上可以充足的满足3人吃饭，超过26厘米直径的，就要考虑4成年人以上吃饭了。
三、不锈钢餐具使用注意事项，
不排除304不锈钢在某些极端条件下也会生锈，因为，不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种：
1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。
2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面有腐蚀。
3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石 灰水喷溅）引起局部腐蚀。
4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），污染物遇冷凝水形成硫酸、硝酸、醋酸液滴引起化学腐蚀。
所以最好对家里不锈钢制品做好防护，减少其生锈的概率，不锈钢制品的使用注意事项：
1. 首次使用要用柔软的清洁布海绵等搽干净，防止刮伤锅内体，更不要使用金属类等锋利清洗工具，防止锅体擦伤，影响使用体验和寿命，
2. 严禁长时间空过干烧，不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落，变形等，影响使用寿命，导热均匀快速的炊具，一般用中小火烹饪即可，节能和省时间。不宜火力过大，尽量使锅底受热面广而均匀，
3. 切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。
4. 避免与硬物碰撞，
5. 不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
6、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
7、要保持炊具的清洁，特别是存放醋、酱油等调味品不宜时间过久，并及时洗净，保持炊具干燥。。
总之，304不锈钢并不等于食品级不锈钢！！！不合格的不锈钢若用于厨具，对人体影响不可知，所以消费者在购买不锈钢厨具时，需要查看该产品是否符合国家相关规定标准，目前最新标准就是2017年发布的GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢器皿》，也期望材料学科能研发出更健康更适合民用的炊具材料。那么，您用的炊具是什么材质的？本文介绍的食品级304不锈钢材质做炊具您觉得如何？，一起来发表一下您的看法吧。
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