7月中下旬以来，全国鸡蛋均价整体呈阶梯状上行趋势，多数时间段山东省均价高于全国均价。7月18日至8月7日，全国均价由2.35元/斤涨至3.89元/斤，共计涨幅65.53%;期间均价为3.04元/斤，环比涨幅7.80%，同比涨3.05%。8月7日，全国均价为3.89元/斤，环比涨0.52%，同比涨25.08%;山东省均价为4.02元/斤，环比持平，同比涨25.47%。
01鸡蛋市场变化原因分析
多重供应面因素。进入夏季后(鸡舍温度超过35℃)，蛋鸡进入“歇伏期”，产蛋率一般下降10%-15%，降温设施不到位的甚至高达20%。这一现象导致鸡蛋供应量处于季节性低位。加之5-6月份主产区集中大量淘汰蛋鸡及环保禁养、限养政策影响，产蛋鸡存栏量缓慢下降。统计数据显示，7月份全国产蛋鸡存栏量12.252亿只，环比降0.40%，比1月份下降8.91%。第三个原因则是2-3月份受鸡蛋行情低迷影响，养殖单位补栏量减少，当时补栏量环比减少22.92%。综合来看，7月中下旬至8月上旬鸡蛋价格的飞速上涨，主要是多重供应面因素影响。
02后市预测
预计蛋鸡“歇伏期”将持续到9月中下旬，再加上各地环保政策的大力推进，8-9月份鸡蛋供应面仍有明显缺口存在。需求方面则表现为学校开学拉动及小型食品厂、商超的阶段性集中采购。8-9月鸡蛋市场供不应求的格局较为明显，预计鸡蛋价格呈上涨趋势是大概率事件，最高价将出现在8月下旬9月上旬，全国主产区最高均价将整体高于4.00元/斤，其间亦有小幅理性回调可能，回调的原因则是终端市场及下游食品企业的接受能力跟进较慢。
相较于食品厂的需求拉动，学校开学及商超集中采购的作用更大。而今年中秋节在10月上旬，与国庆节假期重合，节假日的拉动作用将相对弱些。
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