每年的11月至翌年的3月，是冬枣的休眠期，此时只有给冬枣充足的有机和无机营养，保证科学的管理，才能保证来年的丰产。
科学施肥
设施冬枣园，如果秋季没有施肥，应抓住冬季施肥季节，施好肥、施足肥，为来年培土、养根、壮树奠定营养基础。施肥的品种应以有机肥或羊群精制有机肥为主，配施复合肥、硅钙镁钾肥和生物肥，施肥数量可按照秋季施肥方案进行，也可结合树势强弱合理施用，目的是为来年枣树健壮生长提供足够的营养。
整形修剪
整形修剪就是搭好架子，为冬枣建造结果的骨架，架子搭好才能更好地结果，更多地增产。修剪的作用是培养树形，平衡树势，调节树体营养生长与生殖生长的关系，调控膛内各类枝条的长势和营养分配，改善树冠内通风透光条件，促使树势健壮，结果适量，从而获得较高的经济效益。
治病疤、修树洞
冬剪时，往往会造成大的锯口、剪口，树势强者，伤口愈合快，一般不易出现问题，树势弱的，由于伤口面积过大，愈合时间长，易引起伤口腐烂。首先要用刀或剪削平锯、剪口，使皮层边缘呈弧形，然后用2%硫酸铜或5波美度的石硫合剂进行伤口消毒，涂上保护剂，预防伤口腐烂，并促其愈合。保护剂用桐油、铅油、接蜡等。蜡油的配方是松香800克，油脂100克，酒精300克，松节油500克，简单的方法是把大伤口涂沥青漆。
扣棚勿过早
在关中东部适宜扣棚的时间为2月上中旬，扣棚早易受雪灾和风灾的危害，同时冬枣休眠不足影响花芽分化，枣吊现蕾。当低气温不低于零下2度的时候，扣棚合适，有保温设备的大棚，扣棚时间应提前10-15天。扣棚前要通过气象部门，了解长期天气情况，若冷空气活动频繁，容易出现“早春寒”天气，扣棚时间可推后7~10天。
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